Zucchini-Spagetti mit Tomatensauce und Wallnuss-Pilz-Bällchen

Heute kommen Zucchini- und Vollkornnudeln mit einer fruchtigen Tomatensauce und knusprigen Walnuss-Pilz-Bällchen auf den Tisch. Es schmeckt garantiert jedem und die Zubereitung ist kinderleicht. Los geht´s.

Für 2 Personen

Zutaten:

Walnuss-Pilz-Bällchen

• 200g Champignons

• 80g Haferflocken

• 40g Walnusskerne

• 1 rote Zwiebel

• 1 EL Leinsamen

• 1-2 Knoblauchzehen

• 4 EL Balsamico Essig

• 4 EL Sojasauce

• Messerspitze Kokosöl

• Chiliflocken

• ca. 1 EL frische oder TK Petersilie

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

2. Leinsamen in ein Glas geben und gerade so mit Wasser bedecken.

3. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit dem Kokosöl 5 Minuten anbraten.

4. Danach die Champignons mit Sojasauce, Balsamico, Chiliflocken (nach belieben) etwas Salz und Pfeffer würzen und nochmals braten, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist.

5. Haferflocken und Walnüsse in einem Mixer zu Mehl zerkleinern und in eine Schüssel geben.

6. Champignons mit Petersilie ebenfalls in einen Mixer geben und zerkleinern. Anschließend zu den Haferflocken und Walnüssen in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen.

7. Nun aus der Masse kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Bällchen für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Zutaten:

Zucchini- und Vollkornnudeln mit Tomatensauce

• 250g Vollkorn-Spagetti

• 2 mittelgroße Zucchini

• 5 mittelgroße Karotten

• 1 rote Paprika

• 1 rote Zwiebel

• Erdnuss- oder Mandelmus

• 4 EL Tomatenmark

• 2-3 Knoblauchzehen

• eine Messerspitze Kokosöl

• 1 TL Senf (wenn möglich ohne Zucker)

• 2 TL Gemüsebrühe-Pulver (ohne Zucker, wenig Salz)

• 1 EL italienische Kräuter

• 1 TL Paprikagewürz

• 4 EL Balsamico Essig

• frische Petersilie

• 1 EL Leinöl

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit Kokosöl andünsten.

2. Karotten schälen und mit einer Reibe in schmale streifen raspeln. Anschließend in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze schmorgen.

3. Paprika und eine der beiden Zucchinis in kleine Streifen schneiden und mit den Dosentomaten in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen bis die Zucchini weich sind.

4. Tomatenmark, Senf, Nussmus, Balsamico Essig, Gemüsebrühe-Pulver, Paprikagewürz, italienische Kräuter und Pfeffer dazugeben und nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen. Danach Herdplatte ausschalten und die Sauce ziehen lassen.

5. Einen Topf mit ausreichend Wasser zum kochen bringen und Vollkorn-Spagetti nach Packungsangabe kochen.

6. In der Zwischenzeit die zweite Zucchini mit einem Zucchini-Spagetti-Schneider zu langen Spagetti bearbeiten und mit den gekochten, abgegossenen Vollkorn-Spagetti mischen.

Anrichten:

• Auf einem tiefen Teller die Zucchini-Vollkorn-Spagetti mit reichlich Tomatensauce anrichten und ein paar Tropfen Leinöl drüber geben. Mit Walnuss-Pilz-Bällchen und Petersilie garnieren.